阳澄湖大闸蟹的不同生长阶段和周期,大闸蟹体内的蟹黄和蟹膏的比例是有差别的,只有当达到恰当的分量的时候,大闸蟹的口感才会比较的好的。被称作蟹黄的是大闸蟹的肝胰脏,煮熟后为棕黄色,呈浆质状;被称为蟹膏的才是大闸蟹的性腺,其中,雌蟹蟹膏煮熟后橘红色,呈硬块状;雄蟹煮熟后乳白色,呈胶质状,粘性强。
“六月黄”的性腺未发育的,其体内只见大量蟹黄而没有蟹膏,当9月份水温下降时,大闸蟹开始成熟蜕壳,体内性腺逐渐发育。此时蟹黄逐步缩小,蟹膏逐步增大。当蟹黄与蟹膏约各占一半时,色、香、鲜、嫩一应俱全,是品蟹的季节。雌蟹此阶段在阴历9月份;雄蟹性腺晚发育一个月,此阶段在阴历10月份,故品蟹有“九雌十雄”的讲究。
随着性腺进一步发育,到翌年早春,大闸蟹体内性腺发育完善,蟹膏充满胸腔,而蟹黄体积很小,此时的大闸蟹已失去鲜味。特别是雌蟹,其卵粒已可以区分,嚼之无味,且具沙粒状感觉,俗称“起沙”,品质大大下降。因此,大闸蟹的蟹膏并不是越多越好吃。
据了解,阳澄湖的蟹是有点甜的,有人说是因为阳澄湖开湖时间统一9月,那时候蟹在排卵期所以发甜。具体原因不知道,但是确实比较香甜。
另外,清水养出来的肯定很干净。
蟹黄和蟹膏的营养成分相当,脂肪含量都可高达15%以上,也因此赋予了大闸蟹特别的风味和口感。
单不饱和脂肪酸含量高达43%,襄阳大闸蟹劵,饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸分别为25%和23%左右。EPA和DHA等含量也比较高。当然,胆固醇含量也不低。
蟹肉中含有丰富的蛋白质
据测定,蛋白质含量高达18%以上,和多种鱼虾的蛋白质含量相接近,但比鸡肉、瘦猪肉、瘦牛肉等要低一些。
蟹肉的蛋白质中还含有多种氨基酸,总体营养价值较高,其中谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸等氨基酸含量较高,和蟹肉鲜美有很大关系;
此外,蟹肉含有较低的脂肪,较高含量和比例较为合理的Ω-3、Ω-6必需脂肪酸,以及丰富的钙、铁、锌、磷等多种矿物质。
阳澄湖出产的大闸蟹,可谓青背白肚、黄毛金爪,个儿肥大,大闸蟹劵多少钱,肉质香嫩,玉脂红膏,格外鲜美。
想要吃到美味健康的大闸蟹,主要的就是要学会挑选好的大闸蟹,那么好的大闸蟹怎么挑选呢?
下面,将为你介绍大闸蟹的挑选技巧:五看。
看蟹壳壳贝色泽鲜明,阳澄湖大闸蟹礼劵,有光泽,且呈墨绿色的,一般都体厚坚实;呈黄色的,大多较瘦弱;能挑选到“金毛金爪”的更好。
看肚脐肚脐突出来的,一般都脂肥膏满:凹进去的,大多是膘体不足。当用手拿蟹时还要觉得够“重”,这才挑到肥美多膏,蟹肉丰满的大闸蟹。
看蟹足足爪结实,蟹足上的“脚毛”丛生,一般都膘足老健;的,大闸蟹蟹劵,大多是体软无膘。
看雌雄俗话说:“农历八月挑雌蟹,九月过后选雄蟹”。因为农历九月过后雄蟹性腺成熟好,滋味营养好。一般肚脐圆形的为雌蟹,肚脐尖形的为雄蟹。
看活力将蟹翻转身来,能迅速用蟹足弹转翻回的,说明活力强;不能翻回的,活力差,存放的时间不能长。
也可通过其“横行”来观察,爬行时肚腹离地者就是好货。当然,其蟹足均被绑住,那就不在此列了。不过,还可看蟹是否反应灵敏,若用手或枝条触动其眼睛旁边时,眼珠子会灵活闪动,反应敏捷,或者会“口喷白泡”者,还是够生猛和新鲜的。
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