面条得选本地的碱面,襄阳襄城牛杂面,比之普通白面,碱面多了一些淡淡的碱味和盐分,吃起来更添几分风味。牛肉先卤熟后放入小点的汤锅中小火煨着,保证其完完全全地入味。当你点一份襄阳牛肉面时,老板团起一份已经事先煮过,用油掸开,差不多已经七八成熟的碱面,将其下入捞勺,牛杂面招商学员,再抓一小把绿豆芽,放入锅中一同煮熟,之后捞面和豆芽盛入碗中。这时候的老板,展开臂膀,左手托着大碗,右手握着圆面炒勺,从底汤的汤锅里舀些汤,浸没碗里的面条,再将炒勺平置于煨牛肉的汤锅表面,手稍微转动,用炒勺撇起一大勺红油,淋在碗里,为面注入。
襄樊豆腐面是湖北襄樊地道的传统小吃,属于臊子面的一种,以普通的碱面为主要原料。
襄阳豆腐面也叫窝子面和牛油面,主要有豆腐面和牛肉面,牛杂面。属于臊子面的一种,以普通的碱面为主要原料。襄阳豆腐面的臊子比较讲究,里面有二十多种作料。作为主料的豆腐有两种,一种是用白豆干经过油炸成的豆腐泡,还有一种就是简单的白豆腐切成小丁,牛杂面培训,吃时在沸水中烫熟即可。吃时亦可选择是否添加牛油,各具风味。因其一辣二麻三鲜,味道可口,回味悠长,久食不厌的特点,成为襄阳人喜欢的早餐之一,固有“三天不吃牛油面,口中无味食大减。”之称。吃豆腐面时,再喝一碗襄阳特色黄酒,牛杂面培训费,惬意而舒服。
襄阳人的一天是从一碗牛肉面开始的。襄阳牛肉面另一特殊之处在于面条本身,面以碱面为主,还没有发现哪个地区的人民这么爱用碱面做汤面。只见每家面馆门口金灿灿地堆起一座座很高的“黄金山”,此种面条具备了面条该有的品质与精神:刚柔并济,Q弹劲道。一碗面条,其意义已经超越了一碗面条的本身,它也会成为一份企盼和情怀。
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