牛杂面四季皆宜食用,冬吃三九能抵御严寒,增强抵抗力,除寒气,夏吃三伏养颜,补脾胃,牛杂面,益血,强筋健骨,牛杂的蛋白质较高、低脂肪、营养丰富,牛杂面的做法,而很容易消化,温胃,是有益于健康的优质食品,常吃可以滋补强身,美容养颜。牛杂面的牛杂原料是牛肚、牛肠、牛百叶、牛心、牛肺、牛腩等,这些在食客眼里,可是清心、明目的营养品。
随着时代的变迁,襄阳牛肉面的选材和口味都更加丰富。现在的襄阳牛肉面,主要选料为牛肉,以腱子肉、肋条肉、牛板筋等为主要选料,从红烧、煲汤到养生牛肉面,襄阳的牛肉面也不断融进各元素。在物资匮乏的时代,有一块肉就是节庆,一碗面也包含着对富裕的向往。一碗牛肉面,有着乡愁的寄托,襄阳南漳牛杂面,有着感人的故事,更有着进取的精神。在时代前进中,牛肉面在襄阳生根结果,在不懈的努力打拼中,特色牛杂面,牛肉面发扬光大,不断创新,成为了襄阳人情感链接,亲切而真实。
八角、香叶、桂皮:冲一下,放入小碗。葱、姜、蒜:剥皮、洗净放入小碗。注意姜也不要削皮。香葱打成结,可避免炖的时候散开。完成上面的工作后,把萝卜装到沙锅,放沙锅2/3的水,开始大火煮。将盛牛腩盘中的水倒净,把八角、香叶、桂皮、姜、蒜码放到牛腩上,晾至到沙锅烧开。沙锅烧开后,把盖子拿走继续大火煮萝卜。这时把炒菜锅拿来,倒点色拉油,油烧至7成熟时放入牛腩及配料,翻炒。注意不要翻炒过勤,大冬天的老是翻来翻去牛腩不容易吸热。
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