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襄樊的牛肉面,不同于兰州的牛肉拉面.兰州的牛肉拉面其实有着精工细做意味,面,拉得匀称,牛肉,片得够薄,黄澄澄的伽哩牛肉汤配上一小撮碧油油的香菜,有色,有香,有味,有着文绉绉的雅气.它也不同于上海本地的牛肉面,上海人其实是不会吃面的.面不够香,汤是用面汤加猪油调出来的,令人起腻.只有他们的浇头不时翻新,出点花样,可是这多少又有点舍本逐末,重要的面倒是排在了后一位. 襄阳牛肉面是具有世界声誉的菜式,用料为牛肉,上等精面,色泽红润,肉质肥而不腻,汤味香浓。襄阳牛肉面分为牛肉面,牛杂面两大系列。
襄阳牛肉面应该是大家比较熟悉的面食之一了,其色香味俱全,筋道,牛肉面培训加盟,牛肉酥香,汤汁鲜美,光看着就令人垂涎欲滴,吃后更是意犹未尽,襄阳牛肉面技术培训,襄阳牛肉面加盟告诉您牛肉面怎么做才好吃。
其实,牛肉面的精华在于牛肉卤汁的调制,以及牛肉的炖煮,都要恰到好处,让美味精彩呈现。首先,精心挑选牛肉,进行腌制。卤牛肉的腌制其实并不复杂,先将牛肉洗净,切成500克大小的肉块,控干水分后加入盐、黄酒、姜片、葱段、花椒、八角、桂皮等,搓揉均匀,用砧板或者其他重物压住,腌制24小时。为什么要腌这么长时间呢?为得是让肉质更加紧实,保证口感。然后,调制卤汁。卤汁可以视当地人的口味需求来添加香料,常用的有八角、山柰、丁香、桂皮、香叶、、红豆蔻、砂仁、、陈皮、花椒、罗汉果、等,然后再加入酱油、蚝油、甜面酱、味精等调料进行熬煮。
接着,将腌制好的牛肉取出,放入沸水中焯一下,再捞出放入卤水中炖煮。时间要合理把控,具体多久要视牛肉的量而定,保证牛肉酥而不烂。另外,熬得过程中要注意将料渣滤净。后就可以白水煮面,再适当烫煮一些青菜、胡萝卜等蔬菜,煮熟后全部捞出盛碗,夹几块卤牛肉,淋上汤汁,撒上香菜,香喷喷的牛肉面就可以食用了。
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襄阳牛肉面讲究的是:一是味香,二是味厚,老襄阳牛肉面培训,三是有回味。汤要好喝、牛肉要好吃。配料下粉面熬红油、卤牛肉、牛杂.襄阳牛肉面大的秘密是中药卤包,为关键的是汤。
一口,不能喝汤,太烫,先来口面,软的,韧的,夹着脆,牛肉面培训哪家好,带着辣,喀嚓咯嚓有声,辣气从舌根往下,落到心里,化做暖暖的一团,然后慢慢地漾开,热气冲开收缩的毛孔,试探性地流过去。现在可以喝汤了,但要缩了嘴,小心地咪上一口,再小心地吞下,这会儿,暖流更加强劲,它们迅速蔓延,成片的,冷气有些萎缩,这有点象场,各自都在抢夺自己的领地,可是目前暖流占了上风,它摧枯拉朽,乘胜追击,有点不依不饶,还在进行,暖空气,一浪接一浪,终于周身都热起来了,甚至还有了点小汗,额头上,背上,细密密的汗珠悄悄渗出来。
这时,黄酒也端上来了。襄阳的黄酒和米酒很类似,但是没有米,乳白色,很浓,有着丝绸的质地,密实,厚道,不是清汤带水的,初尝口,并没有多少酒劲,还有一点微甜。这就是襄阳黄酒的好处,你想这面吃到现在,也辣了,也热了,也痛快了,好,现在就是享受的时候,放缓节奏,慢慢来,歇口气,是中场休息,让热量缓缓释放,悠然的,品一品,这是曲中的慢板,抒情的一段,有了这一段,这面才有了点不同凡响的地方,才有了可供回味的章节,这吃面才变成享受。
这样的一口面一口黄酒是襄阳人地道传统的早餐,他们坐在小凳上,慢慢地嚼,牛肉面培训学校,慢慢地喝,慢慢地品,慢慢地享受,早起的困乏,骨子里的冷都化了,舒坦了,暖和了,劲头也足了,象加足了油的车。襄阳的牛肉面非常便宜,所以这样的享受又是非常容易得到的,有钱没钱,你都可以享受一番。
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