面条得选本地的碱面,比之普通白面,碱面多了一些淡淡的碱味和盐分,吃起来更添几分风味。牛肉先卤熟后放入小点的汤锅中小火煨着,保证其完完全全地入味。当你点一份襄阳牛肉面时,老板团起一份已经事先煮过,用油掸开,差不多已经七八成熟的碱面,将其下入捞勺,再抓一小把绿豆芽,放入锅中一同煮熟,之后捞面和豆芽盛入碗中。这时候的老板,展开臂膀,左手托着大碗,右手握着圆面炒勺,从底汤的汤锅里舀些汤,浸没碗里的面条,再将炒勺平置于煨牛肉的汤锅表面,手稍微转动,襄阳豆腐面加盟,用炒勺撇起一大勺红油,淋在碗里,为面注入。
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