大米加工越来越细，从营养学角度看，糙米皮层和胚含有丰富的脂肪、纤维素、矿物质和维生素等营养成分，而加工次数过多的精制米，种皮、糊粉层全部剥去，剩下的只是胚乳，甚至连胚乳也碾掉了几层，剩下的主要就是淀粉。每天吃过度加工的精米，有机大米基地，容易造成B族维生素缺乏，甚至缺乏维生素、钾、铁、钙等营养素。所以建议多吃打磨的糙米。
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机器碾米依靠碾米机器的摩擦和碾磨来清理皮层碾米机器的主要工作机构是碾白室，它是将糙米碾成白米粒的空间。内设旋转滚筒和局部增压装置(米刀和压力筛条)，外设米筛，将米糠从米粒中除去。擦离型碾米机(如铁辊碾米机)的碾白室内压力较大，主要利用米粒与碾米机构件之间以及米粒与米粒之间的相对运动产生摩擦作用而碾除皮层，其中，空气喷射碾米机可以连续地将气流从滚筒喷射到增白室，以提高增白效率。
●有机大米在土地生产转型方面有严格规定，考虑到某些物质在环境中会残留相当一段时间，有机大米价格，土地从生产其它食品到生产有机大米需要两到三年的转换期，而绿色大米则没有转换期的要求。●有机大米在数量上进行严格控制，荆州有机大米，要求定地块、定产量，生产其它大米没有如此严格的要求。●按照国际惯例，标志认证一次有效许可期为一年，一年期满后可申请“保证认证”，通过检查、审核合格后方可继续使用标志。●绿色大米、有机大米都注重生产过程的管理，绿色大米侧重对影响产品质量因素的控制，有机大米侧重对影响环境质量因素的控制。
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