闻气味。比较好的大米，闻上去是浓浓的米香味，而且有当季新鲜粮食的味道，如果闻上去发沉，味道很重很浑浊，这说明白饭不新鲜。看有没有杂质。正常的大米是一粒一粒的，有机香米，没有杂质在里面，如果看到大米里面杂质很多，有很多砂石，谷壳，包括一些小石子之类的，这些都是大米不干净，有机香米价格，这属于低质的米了，所以吃起来也不香，而且会影响口感，影响身体健康，有机香米厂家，这种米不要买回家。
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加香精的假香米加工者在大米上抛光，会增添风味，使大米的香气和香米，以赚取巨额利润。鉴别方法加入香米，用沸水浸泡1?2分钟。浸泡后，大米没有香气。浸泡后，有机香米电话，大米仍具有香味。在大米中加入矿物油再次研磨后的一些旧米或劣质米，将清理米表面的变质部分，精米变得更光亮，然后与普通大米混合出售。一些常规的大米加工甚至添加矿物油抛光剂，使大米更光亮，以欺骗消费者。
在购买大米时要注意看大米的颜色，如果发现大米发暗，色泽不鲜亮，没有正常大米的光泽，一定要提高警惕，这样的大米就是含，也是陈年蚀米好别买。在购买大米时好闻一下大米的味道，正常大米有稻香味，而含有的致癌大米就没有，还会有一些霉味和异味。一些商贩为了掩盖霉味会添加一些香精，如果闻到大米有天然米香之外的其他香味，也要特别注意。
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