胆碱是一种强有机碱，是卵磷脂的组成成分，也存在于神经鞘磷脂之中，是机体可变甲基的一个来源而作用于合成甲基的产物，又是乙酰胆碱的前体。
简介
胆碱是一种强有机碱，是卵磷脂的组成成分，也存在于神经鞘磷脂之中，是机体可变甲基的一个来源而作用于合成甲基的产物，又是乙酰胆碱的前体。人体也能合成胆碱，不易造成缺乏病。胆碱耐热，在加工和烹调过程中的损失很少，干燥环境下，很长时间储存食物中胆碱含量也几乎没有变化。胆碱是卵磷脂的鞘磷脂的重要组成部分，卵磷脂即是磷脂酰胆碱，广泛存在于动植物中。
折叠编辑本段化学性质
中文名称:胆碱(48-50%水溶液)
英文名称:Choline(48-50% in Water)
英文别名:Choline hydroxide solution; 2-Hydroxyethyl trimethyl ammoniumhydroxid; 2-hydroxy-N,N,N-trimethylethanaminium hydroxide;2-(trimethylammonio)ethanolate
CAS号:123-41-1
分子式:C5H15NO2
分子量:121.18
MDL号:MFCD00002831
折叠编辑本段物理性质
胆碱是季胺碱，为无色结晶，吸湿性很强;易溶于水和乙醇，不溶于氯仿、yimi等非极性溶剂。
折叠编辑本段化学结构
胆碱在化学上为(β-羟乙基)三甲基氨的氢氧化物，它是离子化合物，其分子结构式为:
HOCH2CH2N+(CH3)3。 胆碱胆碱呈无色味苦的水溶性白色浆液，有很强的吸湿性，暴露于空气中能很快吸水。胆碱容易与酸反应生成更稳定的结晶盐(如氯化胆碱)，在强碱条件下也不稳定，但对热和储存相当稳定。由于胆碱耐热，在加工和烹调过程中的损失很少，干燥环境下长时间储存食物中胆碱含量也几乎没有变化。
胆碱是卵磷脂和鞘磷脂的重要组成部分，卵磷脂即是磷脂酰胆碱(phosphalidychlines)，广泛存在于动植物体内，在动物的脑、精液、肾上腺及细胞中含量尤多，以禽卵卵黄中的含量Zui为丰富，达干重的8%~10%。鞘磷脂(sphingomyelin)是神经醇磷脂的典型代表，在高等动物组织中含量Zui丰富，它由神经氨基醇、脂肪酸、磷脂及胆碱组成。