牛杂面技术 小滋牛杂面馆 襄阳枣阳牛杂面

而要想做好牛杂面，汤头也很关键。每天用牛腿骨和鸡架熬制底汤，熬制时牛腿骨要从中间砸开，据说这样骨头里的骨油才能充分融进汤中。再小火慢熬一夜，不用过多调料，底汤的滋味自然浓厚。一碗牛杂面当然少不了牛油的加持。用香叶、桂皮等十几种香料，配上秘辣椒酱，襄阳枣阳牛杂面，在牛油里熬制四个小时。待料香充分融进油中时，加入辣椒面搅拌后关火，捞出料渣稍微冷却一下，油红鲜亮的牛油就做好了。

这时，黄酒也端上来了。襄阳的黄酒和米酒很类似，没有米，乳白色，很浓，有着丝绸的质地，密实，厚道，不是清汤带水的，初尝一口，并没有多少酒劲，牛杂面培训，还有一点微甜。这就是襄阳黄酒的好处，你想这面吃到现在，也辣了，也热了，也痛快了，好，现在就是享受的时候，放缓节奏，慢慢来，牛杂面，歇口气，是中场休息，让热量缓缓释放，悠然的，品一品，这是曲中的慢板，牛杂面技术，抒情的一段，有了这一段，这面才有了点不同凡响的地方，才有了可供回味的章节，这吃面才变成享受。

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